Noix de Saint-Jacques en carpaccio, Fleur de sel, Aneth & Citron
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 trentaine de belles noix de Saint-Jacques
- 6 poireaux baguette
- 15 dl d’huile d’olive
- Jus de 2 citrons frais
- Fleur de sel du Saunier de Camargue
- Poivre blanc du moulin
- 1 bouquet d’aneth
Instructions :
1/ Bien rincer les noix à l’eau courante, et les disposer sur un torchon sec pour les mettre au frais.
2/ Blanchir les poireaux dans l’eau légèrement salée et les rafraîchir aussitôt cuits.
Détailler les coeurs en tronçons pour les réserver au frais.
3/ Trancher finement chaque noix et disposer les tranches sur les 6 assiettes.
Zester le citron au-dessus de chaque assiette.
4/ Presser les citrons et mélanger le jus à l’huile d’olive. A l’aide d’un pinceau, tapoter les carpaccios.
Assaisonner de fleur de sel du Saunier de Camargue et de poivre blanc du moulin.
Disposer les coeurs de poireaux au préalable assaisonnés d’huile d’olive et citron, et quelques pluches d’aneth.